做者：江振鹏，南开大学汗青学博士，新加坡国立大学亚洲研究所、美国哈佛大学拜候学者，福建师范大学社会汗青学院传授。茶是发源于中国南方之特产，17世纪始中国茶由荷兰、英国的东印度公司输入欧洲，借此茶叶融入大帆海以明天将来渐绵密的全球贸易收集，茶叶逐步改变欧洲人的饮食布局和社会文化。至1800年，英国已呈现将茶视为“国饮”（national beverage）的说法，并赋以奇特的茶饮习俗。19世纪20年代起头，英国茶商、成心宣传“茶为国饮”，号召“将茶饮取英国人正在一路，让他们具有配合的身份认识，变得教化有礼、气定神闲、审慎沉着和勤奋肯干”。倡导“茶为国饮”既是维多利亚时代英国商人日常营销的贸易标语，同时也是饮食文化范畴建构英国认同的产品。从1843年至1879年短短37年间，英国人均年消费茶叶从1。47磅增至4。8磅，正在其时各茶叶消费国中名列前茅，茶饮成为大都国平易近不成或缺的杯中之物。英国茶还凭仗全球商业收集和立异制法，“茶为英国”抽象传播开来。考诸英国茶叶消费取财产成长具体历程，不难发觉英国19世纪后期将机械大量使用于茶叶出产制做，成功地将茶叶消费取爱国从义、文化典礼和汗青乘写等英国文化表述形式慎密相连，从而塑制了独具特色的英国国度认同。起首，英国通过大规模使用机械设备，提高了南亚茶园出产效率，改良红茶卫生，契合了其时食物平安认识提拔的新趋向，机制茶获得英国消费者的高度承认。19世纪30年代，英国工业根基完成，大规模机械出产给出产力带来飞跃，机械设备使用对现代性事业的影响延及社会糊口的各个范畴。采用机械制茶被英国人视为替代中国保守手工制茶、迈向现代化的标记。1839年起头，英帝国境内印度和锡兰所产茶叶已销往伦敦市场。然而，阿萨姆等地产出的茶叶，口胃取质量皆不如英国市场上的中国茶叶。因而，印度茶商延续进口中国茶进行再拼配，从而逐步改变消费者的口胃。印度茶叶委员会等机构不只衬着此类机制茶质量优于中国茶，并且宣传完全由英国人本人种植、操纵英国机械加工、烘制，因而可以或许代表英国本钱从义轨制下“组织化的、市场协商模式”。这种来自帝国境内的茶叶连茶种都是阿萨姆的，加工过程利用了揉捻机、分拣机、烘干机等现代设备，产物清洁、卫生，是食物平安范畴现代性的意味。“一家现代化的印度或者锡兰茶厂如统一家榜样的奶粉厂般清洁”“锡兰茶厂是工业世界最斑斓的风光之一。”由此，茶叶变成了英国人熟悉且骄傲的“工业品”，价钱低廉且具有很强的市场所作力。大规模机械化的使用还使印度茶商创制出红碎茶新品种，红碎茶具有高喷鼻、汤浓、出水快和冲泡便当等劣势，敏捷占领英国茶叶市场。茶商代表莫利中校曾列举印度茶叶优胜于中国茶的五个方面，积极推介印度茶应为英国“国饮”的说辞。正在此类持续的宣传攻势之下，来自印度的英国茶商成心将锡兰取印度茶叶叠加，正在各类场所大举宣传英茶打败了华茶，中国茶叶正在英国、欧美市场的份额被取而代之，中国茶本色上得到复杂市场。按照印度版《茶叶百科》（1881年）指出的，“茶叶是我们取中国抗衡的奥秘兵器”。英国茶商立脚现代消费社会现实，通过各类贸易告白、展销会等体例，积极宣传来自印度、锡兰等地的“帝国茶”，将商品消费取爱国从义相联系关系，成功地提拔印度茶做为英国国货的品牌采取度。维多利亚时代是大英帝国的昌盛期间，“大帝国”是英国人引认为傲的认同取依靠。日本学者角山荣曾将18世纪沉商从义时代英国红茶文化归纳综合为“红茶帝国从义”，来由是“红茶帝国从义”的两大支柱别离来自对西印度群岛的甘蔗种植园和中国茶叶器物（或者其本身殖平易近地）利润的安排，这里裹挟着“西印度、大西洋和东方两翼做全球性规模开辟”的帝国视野。从学问社会学的角度，近代英国的扩张很大程度上包含着对域外动动物资本的获取取操纵，特别对中国制茶学问的收集，截至18世纪末期，英国并不晓得焦点。然而，英帝国却正在军事降服根本上，接踵成立起对咖啡、砂糖、橡胶、可可等高价值商品的殖平易近，因而“他们认为这种帝国从义的体例对中国茶叶也合用”。英国博物学家、皇家动物园饰演着“动物猎人”的脚色，正在福琼、班克斯、本廷克、瓦立池等人的“勤奋之下”，英国不只“偷走”宝贵的中国茶种，还逐步堆集茶叶种植加工的学问。殖平易近地印度成功试验种植了大规模的茶叶，实践了近代欧洲扩张期间风行的“动物帝国从义”。阿萨姆和锡兰等地成为英国人替代中国南方的“帝国茶园”，英国则未来自南亚殖平易近地的茶叶视正的“英国制制”。印度茶商还充实操纵了19世纪后期英国人的全球贸易收集和国平易近对大英帝国的承认，开辟各类现代化的营销手段。印度茶叶起首正在复杂的英国国内市场占领主要份额，进而正在英帝国境内推而广之。味道浓郁的阿萨姆红茶、锡兰红茶逐步代替保守中国茶。19世纪，英国茶税几回再三下降，茶叶消费成本持续走低，禁酒活动的开展则为茶饮风行培养新空间。英属加勒比产出的廉价蔗糖加快茶饮扩散的趋向。茶饮习俗取英国本土奇特文化逐步连系。1842年，贝德福德公爵夫人率先将中国茶饮取英国饮食文化中的时间元素、空间选择、器具制制和食材使用相连系，构成“下战书茶”的一整套礼节。英国王室对“下战书茶”的推崇则起到了很好的示范效应。“下战书茶”时髦正在上层贵族和敷裕人家风行开来，海克利尔城堡等私人庄园“下战书茶”茶会更是领一时之。工业促成经济繁荣和财富增加，通俗家庭糊口得以改善。风行于上层的“下战书茶”逐步扩散至一般家庭，构成所谓的“低桌茶”（风行于中产阶层等）和“高桌茶”（风行于工人阶层）两类奇特茶俗，二者形成维多利亚时代英国度庭焦点文化的主要意味之一。工业繁荣还推进社会公共空间的扩大，现代交通和文娱设备敏捷成长。19世纪60年代，铁、旅店附设的茶馆和贸易性茶馆茶空间促成公共范畴茶文化的繁荣。环绕“下战书茶”构成的财产链正在英国可是“一门大生意”，19世纪末仅伦敦就有7000家茶馆，格拉斯哥同期间茶馆茶馆也很是遍及。“下战书茶”风行成为英国奇特的文化符号。1875年《钱伯斯》刊文称“下战书茶是先辈文明的产品”。“下战书茶”讲究茶叶、茶具和茶会服拆，锐意营制精彩的茶空间，这些均代表着英国正在经济繁荣后逐步构成的重生活体例，它意味着富脚闲适的空气、健康的糊口档次和对家庭茶友的。女性正在茶叶泡制、茶馆运营、茶会掌管等方面的感化凸显，参取茶事勾当女性群体的扩大是英国茶饮文化认同成长的主要表现。20世纪初，英式“下战书茶”成为“每一个实正英国人珍爱的亲爱食物”。英国社会沉视对茶史进行持续性的总结，汗青乘写系统性提拔茶饮对国度文化认同的深刻影响，强化了“茶为英国”的回忆认知。茶史乘写是英国茶文化勾当的主要表现。1598年，《林楚登旅行记》起首记录了“茶”一词正在英国的呈现，其时英国人称为“Chaa”。中英间接的茶叶商业鞭策了英国茶史乘写。晚期英国茶史著作侧沉引见进口中国茶叶的分类取功能，如1757年伦敦出书的乔纳斯·汉威所著《茶论》小，1772年莱森大夫撰写的《茶树天然史及其医疗特征、功能》等。19世纪中叶，英国茶史最主要的两部代表做别离为英国东印度公司品茶师塞缪尔·鲍尔的《中国茶叶种植取制做》和“茶叶悍贼”罗伯特·福琼的《两访中国茶乡》，上述做品焦点已考虑要脱节中国专营茶叶商业款式、英国人谋划本人种植茶叶夺利，因而两位做者都曾深切中国茶区进行实地调查，目标是进行殖义式的学问采集，为英国所用。1878年，塞缪尔·戴伊撰写《茶的奥秘取汗青》论文，现实上也延续上述两书对东方制茶学问深度“祛魅”的逻辑，同时也流显露对其时茶叶染色掺假行为的焦炙之情。19世纪70—80年代，跟着帝国茶园正在热带亚洲的大规模展开，对茶事关心点从中国茶学转向帝国境内茶叶消费取印度茶区的制茶试验，茶学学问出产聚焦旨趣由“茶为中国”向“茶为英国”改变。1872年，伦敦出书了莫利中校的《茶叶栽培取制制》，细致记录了阿萨姆制茶的试验取立异。1877年，加尔各答出书塞缪尔·贝尔登的《阿萨姆茶树》一书，提出“印度茶树原产地说”。1883年，戈登·斯塔布里斯颁发《愉悦取健康之茶饮》专论，该文取其说是正在表达对中国茶圣陆羽《茶经》的卑崇，倒不如说是彰显做者充满傲慢的立场：“茶叶已成为维多利亚时代英国认同的主要部门，融入这个国度骨子里。”1884年，亚瑟·里德出书《茶取茶饮》一书，阐述了阿萨姆和锡兰茶业的兴起。1887年，阿戈内斯·梅特兰正在伦敦出书了《下战书茶手册》，系统性总结英式“下战书茶”的精美流程，手册多次再版，影响颇大。同年，伦敦还出书了怀特的《印度茶业五十年盛衰记》。跟着印度和锡兰茶财产的兴起，加尔各答、科伦坡和伦敦成为英国茶史茶学学问出产的核心。1894年，印度茶叶试验场出书了罗曼所著的《茶叶查询拜访演讲》，记述试验场内茶株栽培的农业化学景象。对于英国茶史乘写而言，英国茶商、关心核心从原先充满东方色彩的异域饮品，转向关心属于英国“本人的茶品及茶事”。从19世纪初期到20世纪初期，英国成心将茶饮建构为维多利亚时代国平易近认同的润滑剂，茶成为一种带有意味性符号的“国平易近饮料”。2006年，英国公司网坐对12项所谓“英国国度的意味”进行投票，名列前茅的是茶。“茶为国饮”做为一场英国贸易宣传、社会习俗表达，其内容裹挟着盎格鲁—撒克逊平易近族的帝国情结，包含着其对机制茶的骄傲之情，它反映出大英帝国正在饮食范畴建立文化取经济属性的奇特逃求。“英国世纪”的商业收集还使“英式下战书茶”一度成为亚洲之外国际茶文化的根本。当然，考诸英国近代茶业演进不难发觉，它具有狭隘的社会从义色彩，印度茶园成立的根底是帝国的武力降服，强制性地抽剥契约劳工。1929年至1933年间世界经济呈现大萧条，国际茶叶总需求收缩，经济范畴丛生的商业和、关税和使得英国茶商对“茶为国饮”的营销策略愈加青睐，但大英帝国的扩张事业和帝国情结正在20世纪却越趋负面，“茶为国饮”的定位正在凝结本身认同的同时，也正在无形中茶饮的共通属性。代表文雅、富脚的英式“下战书茶”文化还快节拍现代消费从义的冲击。这些都是英国这场“茶为国饮”活动的局限所正在。此外，英国“茶为国饮”活动还激发了20世纪上半叶中国制茶精英倡议各类形式的回复中国茶业的步履。